Descrizione
Il caciocavallo di vacca Cinisara, prodotto nei comuni di Godrano, Cinisi, in provincia di Palermo, fino alla fascia costiera collinare nord occidentale della provincia di Trapani, si fa a ogni mungitura, cagliando il latte crudo in una tina di legno.
La Cinisara è una vacca di media stazza, dal manto completamente nero, dalle ossa robuste ma fini (segno di agilità), dalla instancabile capacità pascolatoria: nonostante la scarsa vegetazione e i pasti magri produce discrete quantità di latte aromatico, grasso e di notevole ricchezza proteica.
Fonte: Fondazione Slow Food
