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La pasta con grani antichi di Sicilia – guida all’acquisto

Pasta! E’ il nostro comfort food per eccellenza, il rifugio sicuro dopo una giornata stressante, la soluzione ideale per una serata tra amici, il vero banco di prova per chi ama cucinare.

La pasta è quello che noi italiani amiamo mangiare più di ogni altra cosa e che per questa ragione dovrebbe essere sempre di ottima qualità, dovrebbe mantenere la cottura per essere gustata “al dente”, dovrebbe essere fatta in modo artigianale e senza aiuti esterni e grani di prima qualità, visto anche che ne assumiamo una grande quantità.

La realtà dei fatti è ben diversa. Al supermercato troviamo una grande varietà di pasta, ma che pasta? Spesso la provenienza del grano è europea o extra-europea, e non italiana, il colore (sul giallo scuro) indica che la pasta è stata essiccata ad alta temperatura, pratica che danneggia le qualità nutrizionali e biologiche della pasta. Scegliere quindi la pasta giusta da utilizzare sta diventando sempre più complesso, perché le alte rese di grani europei ed extra-europei e le alte temperature per l’essiccazione, garantiscono dei cicli produttivi molto elevati, che favoriscono le grandi industrie del settore nella produzione di grandi quantità a basso costo.

I grani antichi di Sicilia

La Sicilia, sin dai tempi dell’impero romano, è la fonte principale di produzione di grano di tutto il mediterraneo. Le sue caratteristiche climatiche e morfologiche la rendono un piccolo continente, con un’incredibile ricchezza di cultivar: solo per il grano circa 50.

E come spesso accade per i prodotti siciliani, stiamo parlando di eccellenze. Grazie alle caratteristiche ambientali e pedoclimatiche, in Sicilia ci sono delle varietà di frumento con incredibili proprietà organolettiche. I grani più diffusi sono:

  • Timilia, detto anche Tumminia, con cui si fa il pane nero di Castelvetrano;
  • Russello, una varietà probabilmente proveniente dalla Russia dagli inizi del ‘900;
  • Perciasacchi, detto farro lungo, è simile al Kamut
  • Realforte, il Robbaforte, uno dei più diffusi nella prima metà del ‘900
  • Maiorca, uno dei pochi grani teneri siciliani
  • Senatore Cappelli, o Bidì, uno degli ultimi arrivati in Sicilia

Questi grani, in grande maggioranza duri, grazie alle loro proprietà organolettiche sono perfetti per la produzione di pasta e pane, regalando gusto, profumo e consistenze. La loro versatilità consente anche di avere delle produzioni fatte da un mix di farine.

Essendo delle varietà autoctone, la loro produzione è quasi sempre in biologico, portata avanti da persone che amano la terra, la rispettano e vogliono che la materia prima sia sempre di alta qualità

Come scegliere la pasta?

Le nostre abitudini culinarie e gastronomiche sono cambiate molto nel corso degli ultimi anni, ed il consumo di pasta, sebbene sia ancora elevatissimo, in alcuni casi non è più quotidiano, ma anche se lo fosse, dal nostro punto di vista appare fondamentale consumare un prodotto di alta qualità, non nocivo per il nostro organismo, e che sappia regalarci gusto!

Suggeriamo sempre di scegliere una pasta, prima di tutto a lenta essiccazione, quindi dal colore chiaro e non giallo intenso, e possibilmente fatta con grani duri siciliani. I vantaggi sono molteplici

  • tenuta alla cottura
  • gusto ricco
  • proprietà nutrizionali intatte
  • prodotto di qualità superiore

A’Putia ha selezionato uno dei migliori produttori di pasta siciliana, che oltre ad utilizzare grani autoctoni, presta anche una grande attenzione alla scelta dell’acqua. Viene infatti utilizzata l’acqua delle Gole dell’Alcantara, che dona un gusto incredibile alla pasta di Tenute Costa.

All’interno del nostro shop trovate diversi formati, perfetti per essere gustati con i nostri sughi e per realizzare il perfetto piatto di pasta!

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